ナリンビッド^®とは

ナリンビッド^®は柑橘由来のポリフェノールの一種である「ナリンジン」に林原の酵素技術を用いてグルコースを付加し、水溶性を向上させた味質改善素材です。飲料における沈殿というナリンジンの課題を解決し、加工適性を大幅に向上させました。切れの良い苦みを持ち、微量の添加で柑橘感やピール感、生絞り感を付与することができます。また、甘味や雑味の低減、塩味の増強などの味質調整機能を持っています。
ナリンビッド^®の原料であるナリンジンは摘果した幼果や落下した果実など、本来廃棄処理される農作物からつくられており、これからの時代にマッチしたサステナブルな素材と言えます。

原材料名表示

食品に使用した場合の原材料名表示の例です。

【添加物表示名】
酵素処理ナリンジン、糖転移ナリンジン、ナリンジンまたは苦味料

性状

白～黄褐色の粉末である

賞味期限

製造日より36ヶ月

保存方法

直射日光、高温多湿な場所、過積を避け、室温で保存してください。

製品形態

規格（抜粋）

ナリンゲニン配糖体量	85.0％以上（乾燥物換算）
乾燥減量	6.0％以下

栄養成分値（100g当たり）

熱量	388kcal
たんぱく質	0g
脂質	0.2g
炭水化物（糖質）	96.1g
炭水化物（食物繊維）	0.9g
食塩相当量	0g

利用例と効果

利用例	使用目安[ppm]	効果
柑橘系果実飲料	10-50	濃厚感・果汁感の向上
炭酸飲料	10-50	柑橘感・ピール感・生絞り感付与、甘味の後引き改善
炭酸水	30-100	柑橘感・ピール感、スッキリした苦味付与
エナジードリンク	50	濃厚感向上、雑味の低減
ノンアルコールビール 新ジャンルビール	10-30	苦み・重厚感の付与、苦味の後引き改善
酎ハイ	10-50	柑橘感・ピール感・生絞り感付与
麦茶	10-30	焙煎感向上
ラーメンスープ	1-10	塩味増強、スパイス感向上
チョコレート	30-50	ビター感向上、甘味の後引き改善

果汁入り飲料の味質改善

10%グレープフルーツ果汁飲料にナリンジンまたはナリンビッド^®を30ppm添加して官能評価を行った。

味質

ナリンビッド^®の苦味はナリンジンにくらべて約2倍強く、切れが良いのが特長です。

苦味強度の比較

官能評価により、ナリンジン50ppm水溶液に対して同じ苦味となるナリンビッド^®の濃度を求め、ナリンジンの苦味を1としたときの相対値を算出した。（n=12）

TI（Time Intensity）法による苦味曲線

苦味強度を合わせたナリンジンおよびナリンビッド^®水溶液の苦味強度の経時的な変化を、官能評価手法TI法を用いて測定した。12名で2回評価した平均から苦み曲線を求めた。

基本物性

溶解性

水にもアルコールにも高い溶解性を示します。

水100gに対する溶解量（25℃）

ナリンビッド®	200g以上
ナリンジン	0.03g

ナリンビッド^®のエタノール100gに対する溶解量（25℃）

20％エタノール	200g以上
99.5％エタノール	1.54g

水に対する溶解性（25℃）

1% になるようにナリンジンまたはナリンビッド^®を水に加え混合した。

水に対する溶解性（5℃）

150ppm、200ppmになるようにナリンジンまたはナリンビッド^®を水に加熱溶解後、5℃で10日間保存した。

50％エタノールに対する溶解性（5℃）

3～10％になるようにナリンジンまたはナリンビッド^®を50％エタノール溶液に加熱溶解後、5℃で10日間保存した。

各pHにおける安定性

加熱、酸、光に対して安定です。

加熱安定性（121℃　20分）

100ppmナリンビッド^®水溶液を121℃で20分間加熱し、加熱前に対するモノグルコシルナリンジンの残存率を測定した。

保存安定性（55℃）

1.0w/v%ナリンビッド^®水溶液を55℃で保存し、保存前に対するモノグルコシルナリンジンの残存率を測定した。

光安定性（25℃）

0.5w/w%ナリンビッド^®水溶液を25℃、4,500ルクス（昼光色蛍光灯）連続照射下で保存し、保存前に対するモノグルコシルナリンジンの残存率を測定した。